Mixt met les salades sur la table à Mill Valley

La réinvention de la salade simple a été progressive mais persistante. Son ancienne association avec les régimes et les privations, ou sa relégation dans une mini-assiette à côté du repas principal, a été bouleversée. Les salades sont devenues une catégorie de restauration à part entière avec des étoiles sur les menus des restaurants et dans les restaurants rapides et décontractés, et sont suffisamment substantielles pour tenter le mangeur copieux qui vise à se rassasier d'une myriade d'éléments et de saveurs.

Le restaurant rapide et décontracté Mixt, connu pour ses salades, ses bols de céréales et ses sandwichs à préparer soi-même et sur commande, ouvre ses portes jeudi à Mill Valley. Il s'agit du 16e magasin de l'un des premiers pionniers du segment en plein essor des salades.

« Les gens ne considéraient pas vraiment la salade comme un repas », explique la cofondatrice Leslie Silverglide, qui a ouvert le premier restaurant à San Francisco en 2006 avec son mari David. "En remontant le temps, c'était un paysage différent et les salades en tant que cuisine et catégorie n'existaient pas."

Le chef et directeur culinaire Mixt Matt Colgan, originaire de la Bay Area qui a travaillé dans plusieurs restaurants de la région ainsi qu'en Europe où il a affiné sa mentalité axée sur les ingrédients, est le cerveau derrière le menu actuel.

Mixt met l'accent sur les composants de salades propres et riches en nutriments, et il en existe des dizaines parmi lesquels choisir dans des catégories assorties : légumes verts et céréales biologiques, protéines d'origine responsable, légumes crus et cuits, fruits, légumineuses, fromages, noix et graines grillées et frais. herbes.

Les options changent avec les saisons et la cuisson, le braisage, le sautage, le grillage et le mélange se déroulent dans la cuisine sur place, tout comme la préparation de 10 vinaigrettes telles que la coriandre jalapeño, le tahini au citron et le fromage bleu Point Reyes.

Choisissez parmi une douzaine de combinaisons créées par le chef ou concevez votre propre mélange.

Le menu d'été comprend le Peachy, composé de pêches fraîches, de tomates cerises et de maïs grillé agrémenté de mesclun, de poulet grillé ou croustillant, de pain de maïs émietté, d'oignons rouges marinés, de carottes, de vinaigrette ranch sriracha et d'un filet de barbecue à l'érable. Mixt a présenté l'Elote lors de ses débuts dans le comté de Marin au Mill Valley Music Festival en mai. Il contient de la laitue au beurre, du chou, du poulet et du maïs grillés, des tomates cerises, du fromage cotija, de l'avocat, des graines de citrouille, du jicama, du tajin, des oignons verts et une vinaigrette à la crème au citron vert.

Trois sandwichs, deux bols de céréales, du chou-fleur croustillant et de la bière et du vin complètent le menu.

Le coin important d'East Blithedale Avenue et de Camino Alto reprend vie après la fermeture du restaurant Gira Polli, âgé de 25 ans, en 2017 et quelques presque qui ont suivi, notamment La Boulangerie et Apizza.

L'ensemble du bâtiment a été reconstruit et présente des carreaux en argile réfractaire faits à la main, des porte-ustensiles du céramiste et diplômé catholique de Marin, Bradford Butler, et une carotte surdimensionnée à l'extérieur du pseudonyme du muraliste fnnch, artiste de rue de San Francisco.

«Nous voulions créer une atmosphère vraiment confortable et accueillante qui respecte l'éthique générale de Mill Valley en matière d'environnement et de protection de la nature», explique Silverglide à propos du cadre intérieur-extérieur aéré et bien éclairé, avec deux patios acceptant les chiens et un parking pour vélos (à venir). bientôt).

"Nous avons beaucoup d'amis et de connaissances qui vivent à Mill Valley et qui espéraient quelque chose de familial et accessible aux adultes."

Silverglide apporte ses diplômes estimés en matière de durabilité environnementale et sa passion pour la santé et le bien-être à la société certifiée B, comme en témoignent les constructions du restaurant, l'approvisionnement en ingrédients, les emballages à emporter, la fidélisation des employés, la consommation d'énergie et d'eau et tous les autres aspects de son empreinte écologique.

Quel avenir pour Mixt ? « Notre mission a toujours été d'apporter une meilleure alimentation à tout le monde et le moyen d'y parvenir est d'ouvrir davantage de nos restaurants, et c'est notre plan », déclare Silverglide à propos de l'approche de croissance de l'équipe. Jusqu’à présent, cette expansion s’est étendue jusqu’au Texas ; le prochain arrêt est Santa Monica.