Histoires du cent cinquantenaire : ne pas flâner

Diane Peterson | 2 novembre 2022

Acheter du pain à l’épicerie peut représenter un défi de taille étant donné le grand choix qui existe. Cela n'a pas toujours été le cas.

Ed Buri est né à La Crosse en 1895, est diplômé de la faculté de droit, a servi pendant la Première Guerre mondiale, puis est devenu directeur de Pillsbury. Il a déménagé à Eau Claire en 1925 et a racheté la société Eau Claire Baking Co., créée par Fred Cobb. En 1930, ils étaient prêts à construire une nouvelle usine plus grande. Un bâtiment en brique d'un étage avec de grandes fenêtres a été construit au 320 Putnam St. avec un garage à une extrémité. (Aujourd'hui, le bâtiment abrite The Community Table.) La boulangerie produisait du pain Holsum. Finalement, Ed Buri a racheté Fred Cobb, a changé le nom en Buri's Sunlit Bakery et a continué à la diriger jusqu'en 1945, date à laquelle il est décédé. Sa femme gardera la boulangerie pendant encore dix ans.

En 1950, un nouveau matériel de boulangerie fut installé et une nouvelle flotte de camions fut achetée pour la distribution des ventes. La boulangerie était très rentable et équitable pour les salariés, dont 93 % étaient propriétaires de leur propre logement à Eau Claire. Pour assurer le contrôle de la qualité, la boulangerie a retenu les services des laboratoires WE Long Co. de Chicago pour tester la pureté des ingrédients. La farine a été achetée à Minneapolis et les autres ingrédients provenaient directement des fermes locales.

Le pain passait par un processus automatique. La farine était aspirée à travers un double ensemble de tamis en soie dans des mélangeurs ; après mélange, la pâte était envoyée dans une machine à peler et dans un pétrin. Des morceaux de pâte étaient ensuite chargés sur un tapis roulant dans une série de rouleaux qui les aplatissaient. La pâte était ensuite versée dans des moules qui entraient dans un four à alimentation continue, capable de traiter 1 800 miches de pain par heure. Après la cuisson, les pains étaient transportés vers un département de refroidissement et d'emballage où ils étaient également tranchés. Ils étaient ensuite chargés par convoyeur dans un camion pour une livraison immédiate.

L'épouse d'Ed Buri a vendu l'entreprise aux frères McGough en 1956, qui l'ont exploitée jusqu'en 1970, date à laquelle elle est devenue Holsum Bakery. Comme de nombreuses entreprises d'Eau Claire, M. Buri a obtenu un brevet en 1932 ; son brevet concernait le Buri's Wheatie. En plus de Wheatie, l'entreprise vendait six autres types de pain, plusieurs types de petits pains et brioches sucrés et des beignets. Un fait amusant est qu’en 1954, Buri a acheté 55 wagons de farine ; 329 tonnes de lait, beurre, sucre et saindoux ; et plusieurs autres ingrédients qui ont abouti à 3,35 millions de miches de pain.

Lorsque nous nous levons le matin et jetons un morceau de pain dans le grille-pain, nous tenons pour acquis à quel point c'est facile sans nous rendre compte de tout le travail qu'il a fallu pour amener ce pain dans notre cuisine.