Ankarsrum Assistent Original Review : un must pour les boulangers sérieux

Joe Ray

Si vous achetez quelque chose en utilisant les liens dans nos histoires, nous pouvons gagner une commission. Cela contribue à soutenir notre journalisme. Apprendre encore plus. Veuillez également envisager de vous abonner à WIRED

9/10

À l'improviste, il y a quelques mois, mon amie pâtissière Shannon a envoyé par SMS des photos d'un projet de pâtisserie raté. Au lieu d'une photo d'une assiette de biscuits friables, elle a envoyé trois clichés successifs des engrenages démontés de son batteur sur socle haut de gamme, qui était en train de s'effondrer.

"Est-ce que je mords la balle et débourse 3 000 $ pour le Hobart n50", a-t-elle demandé, faisant référence à un modèle professionnel qui semble pouvoir propulser un petit tracteur à travers un champ pierreux, "ce qui, à ce prix, devrait vous frotter les pieds". et te dire que tu es belle ?

J'ai envoyé les photos de Shannon à une autre amie pâtissière, Tara, pour plaisanter, à la manière de "regarde les trucs bizarres que les gens m'envoient !" Au lieu de cela, elle avait une suggestion.

"Dites-lui d'aller chercher l'Ankarsrum."

« Et maintenant ? »

«L'Ankarsrum. Cela vient de Suède.

En tant qu'évaluateur de produits, c'est toujours un peu excitant de dire : « Je n'ai jamais entendu parler d'une telle chose », sachant que c'est pré-approuvé par quelqu'un qui sait ce qu'il y a dans la cuisine.

J'ai recherché et ce joyau suédois unique, l'Ankarsrum Assistent à 700 $, sorti à l'origine en 1940, n'a pas déçu.

Ici aux Etats-Unis, où la marque de référence est KitchenAid, on est habitué aux batteurs sur socle dont le moteur et les pièces mobiles sont tous au-dessus du bol et dont les principaux accessoires - le crochet pétrisseur, la palette et le fouet - tournent tous dans le sens de la vitesse. bol.

Dans l'Ank, comme l'appellent les aficionados, le bol principal tourne, propulsé par un moteur situé à la base de la machine. Une fois que j'avais commencé à le tester, j'en parlais à mes amis, généralement accompagné d'une courte vidéo que je prenais, qui suscitait invariablement une réponse du genre « qu'est-ce que c'est que ça ?

Le moteur de l'Ank est contrôlé par une paire de cadrans : l'un pour la vitesse et l'autre est un interrupteur marche/arrêt qui lui permet également de fonctionner avec une minuterie pendant 12 minutes maximum, ce qui est pratique lorsque vous souhaitez effectuer plusieurs tâches à la fois. mais pas trop mélanger. Le bol en métal mesure sept litres et le site Web de l'entreprise vante sa capacité à préparer cinq kilos de pâte (11 livres !) à la fois. Dans le coin arrière de la machine se trouve une tour avec un bras qui pivote au-dessus du bol et se fixe à un rouleau à pétrir.

Dans ce que vous pourriez appeler sa configuration classique, le rouleau à pâte est fixé au bras et un couteau à pâte s'insère dans la tour pour garder les parois latérales propres.

Le mixeur en action.

Allumez-le et votre pâte se rassemble, le bol tourne, le rouleau l'écrase contre la paroi latérale, le couteau à pâte garde cette paroi latérale propre. Il y a aussi la possibilité d'utiliser un gros crochet pétrisseur à la place du rouleau, ce que j'ai fait pour mélanger doucement (et proprement) un lot géant de boulettes de viande. Ce qui prête à confusion, c'est qu'il existe un deuxième bol fixe pour d'autres styles de cuisson. Ce bol en plastique plus petit en forme de moule à gâteau comprend une paire de fouets ballons pour les travaux légers et des « fouets à biscuits » à fils plus épais pour les pâtes plus épaisses.

J'ai opté pour des pains classiques pour commencer les tests, en veillant à ajuster les recettes pour ajouter d'abord des liquides - une exigence d'Ank - en m'émerveillant immédiatement de tout le travail effectué par friction. Oui, le bol tourne grâce au moteur, mais le rouleau roule grâce à un anneau en caoutchouc rainuré autour de son sommet qui se niche dans le rebord du bol. Le couteau à pâte est naturellement poussé contre la paroi latérale du bol. Cela vous donne rapidement l’impression agréable qu’il y a moins de choses à casser.

Une fois la pâte rassemblée, vous pouvez faire pivoter le bras et le rouleau vers le centre du bol pendant qu'il fonctionne, ce qui vous permet d'ajuster la pression de pétrissage sur la pâte, vous permettant occasionnellement de franchir l'étape dans les directions où vous vous arrêtez pour gratter. sur les côtés du bol.

Restant dans la même veine, j'ai fait du pain grillé, en suivant une recette du livre fourni avec le mixeur et j'ai fait quatre pains trapus qui remplissent une demi-plaque. J'ai utilisé de belles olives marocaines pour faire un pain plus rustique. J’ai également essayé deux recettes différentes de focaccia, et une que beaucoup de gens m’ont recommandée : la challah. Pour chacun d’eux, l’Ank se sentait impressionnant et sûr de lui.